Delicias─ El
miércoles pasado, en la Ciudad de Saucillo, falleció a los 85 años don Canuto
Flores Vázquez, “El señor de la birria”.
Don Canuto nació en
el año de 1928 en el ejido Enríquez, actualmente Colonia Juárez, municipio de
Buenaventura, Chihuahua.
Miembro de una
familia de escasos recursos económicos, pasó su juventud como campesino,
trasladándose a los 20 años al poblado de Santo Domingo, Villa Ahumada, donde
conoció a la joven Bertha Luján, con quien se casó y procreó un hijo.
En 1952 se
transportó a la Ciudad de Delicias y al poco tiempo fijó su residencia
permanente en Saucillo, donde empezó desempeñándose en diferentes actividades,
una de ellas la venta de nieve en un carro de madera, hasta consolidarse como
“El señor de la birria”, gracias a la creación de dicha comida que después de
cocinarla y condimentarla de una manera no usual para ese entonces, logró
hacerla exquisita al paladar y que a lo largo de los últimos 50 años ha
permanecido, ya que ha pasado la receta de generación en generación, en la
actualidad la “birria de Saucillo” es ampliamente conocida en la región y el
estado, gracias a su descendencia que siguió la tradición de la venta de los
famosos tacos.
José María “Chema”
Acevedo, un hombre que trabajó con Don Canuto por muchos años, lo describe como
“un hombre trabajador, ejemplar”, confirmando lo dicho la hija de don Canuto,
Cruz Flores, quien sólo tiene elogios para su padre a quien también describe
como “alegre y sencillo”, añadiendo que el mejor legado que le heredó fue la
enseñanza al trabajo, señalando que para todo tenía un dicho, tal como el que
le dijo la última noche, “a comer y a misa a la primera llamada”, siendo uno de
los más recordados.
Entre la gente se
dice que “sí fuiste a Saucillo y no comiste birria de don Canuto, es como si no
hubieras ido”. Toda la comunidad Saucillense perdió físicamente a una persona
que se convirtió en un icono en la región gracias a la birria, pero en la
memoria de muchos, lo recordarán por el estilo y sabor en sus tacos, al igual
que por su trato amable, dichos y alegría. Descanse en paz don Canuto Flores
Vázquez, “El señor de la birria”.
(EL DIARIO,
EDICION JUAREZ/ El Diario de Delicias | 2014-01-20 | 08:40)
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